從餐盤到巔峰　飲食、健康與運動表現論壇　探討植物性飲食兼顧健康與運動表現

墨新聞｜記者孫筱華／新北報導

植物性飲食能否滿足運動所需的蛋白質與能量？如何在追求運動表現的同時兼顧長期健康？「2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」（1）日於國立臺北科技大學舉行，由純植行動聯盟與國立臺北科技大學共同主辦，吸引近300人參與，邀集國內外專家，從國際趨勢、運動營養、預防醫學及企業實務等面向，探討植物性飲食與健康、運動及永續發展的關聯。

北科大黃育賢副校長表示，面對氣候變遷與人口健康等複合挑戰，大學除了投入研究，也肩負串聯產官學資源、促進跨領域對話的角色，期盼透過論壇交流，從不同專業尋找健康與永續議題的解方。

純植行動聯盟理事長楊世瑞表示，推動植物性飲食不只是改變個人餐盤，更需要建立支持健康與永續飲食的社會環境，從醫療、運動、教育、企業到政府，各界都能參與，讓健康與永續逐步融入日常生活。

環境部部長彭啓明分享自身蔬食經驗指出，食物從生產、加工到消費，涉及土地、水資源、能源及溫室氣體排放，低碳飲食也是淨零生活的重要一環。環境部近年推動「淨零綠生活」及「零浪費低碳飲食」，鼓勵食在地、食當令、低碳烹調及惜食不浪費。

運動營養科學家Dr. Andrew Nicholls指出，對運動族群而言，飲食是否含動物性食物並非決定增肌及提升力量的唯一因素，總蛋白質攝取量及整體營養配置更為重要。他表示，在蛋白質攝取充足的情況下，植物性飲食同樣可以支持肌肉增長與力量提升；全穀物、根莖類及蔬果也能提供運動所需的碳水化合物與多元營養素。

台大醫院雲林分院黃建勳醫師則從預防醫學分享，健康飲食應增加蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果及種子等植物性食物，同時注意蛋白質、維生素及礦物質攝取，建立營養完整的飲食模式。