墨新聞｜記者鄭富鈺／綜合報導
115學年度建教合作基礎訓練實作課程裡，臺北育達高中特別規劃兼具實用性與市場特色的廚藝操練，由專業餐飲師傅手把手帶領僑生親自動手操作，從食材前置處理、精準調味到火候掌控，循序漸進引導學生建立餐飲從業的專業即戰力。
此次基礎訓練的核心亮點聚焦於臺灣代表性國民小吃「育達炸雞排」。現場師傅詳細示範獨門醃料配方，指導學生按比例混合鹽、糖、雞粉、五香粉、米酒與太白粉進行抓醃，並傳授油溫掌控與裹粉技巧，讓初次接觸炸物技術的僑生能精準掌握外酥內嫩的黃金要訣。此外，當日課程亦涵蓋多元經典菜餚操練，包括講究火候控制的「煎黑椒魚片」、訓練包捏手法的「豬肉鮮水餃」，以及傳授殺菁開胃技巧的「涼拌小黃瓜」，全方位鍛鍊僑生的中餐基礎實務能力。
在「肉絲酸辣湯」的實作教學中，師傅更親自示範調味與勾芡關鍵，從鹽、糖、胡椒粉、雞粉與白醋的酸辣比例拿捏，到太白粉水濃稠度控制與醬油上色技巧皆逐一剖析，並特別叮嚀翻動豬血等細緻食材時應動作輕柔避免斷裂，最後淋上辣油提香。育達高中透過扎實且緊湊的一日實作演練，不僅讓僑生在溫暖正向的指導中熟練餐飲實務技能，更為未來銜接建教職場實習築起最堅實的專業基石。
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