URBAN PARADISE風味進化論　微醺餐酒料理顛覆想像

墨新聞｜記者廖濬弘／台北報導

饗賓集團旗下精品餐酒百匯「URBAN PARADISE」迎來全新「風味進化論」！呈獻「餐酒翻玩無國界」，定錨「泛亞、泛地中海、新派日式」三大主軸，全面淬鍊各餐區特色美食的識別度，將世界經典微醺地圖一網打盡。「URBAN PARADISE」保留經典名菜原型、顛覆食材想像，融匯各國小酒館風情，將專業調酒與精緻小食極致對位。從揉合東南亞風情的「越式蟹肉沙拉生春捲佐魚露醬」、重塑日式燒鳥經典的「炭烤雞肉丸佐鳳梨辣味醬」，到致敬歐陸經典名菜的「法式香蒜奶油鳳螺佐金磚吐司」與「南義瘋狂水煮魚」，讓饕客完美解鎖世界風味，在城市綠洲實現微醺自由。

「法式香蒜奶油鳳螺佐金磚吐司」向經典法式田螺致敬，將巴西利蒜味奶油填入鳳螺，烘烤融化的奶油，將鳳螺包覆濃郁入味，搭配香蒜奶油吐司食用。圖/饗賓集團提供

主打泛地中海料理的「美樂地」餐區，跨地域整合地中海沿岸的飲食文化，進行全新詮釋。海味控首推「吻仔魚蟹肉海藻奶油披薩」，結合海藻奶油、蟹肉棒與吻仔魚，堆疊出濃郁海味的鮮美披薩。「法式香蒜奶油鳳螺佐金磚吐司」則是向經典法式田螺致敬之作，將巴西利蒜味奶油填入鳳螺，烘烤融化的奶油，將鳳螺包覆濃郁入味，再搭配香蒜奶油吐司食用。經典菜「西班牙蒜味橄欖油泡蝦」靈魂在於香氣與風味溫潤的蒜油，不僅能襯托蝦肉鮮甜，作為冷盤享用也同樣清爽有層次。

同樣泛地中海風情的「VIVA」餐區，帶領饕客穿梭於歐陸小酒館之間。「地中海炭烤雞腿」將雞腿高溫炙燒出焦香味，搭配研發主廚在歐洲取經的老奶奶食譜「希臘黃瓜優格醬」，展現濃厚的地中海韻味。「南義瘋狂水煮魚」則是海鮮控不能錯過的地中海經典漁夫料理，主廚改以大量加入蔬菜、檸檬提升甜度與清香，將海鱸魚與海瓜子的鮮美燉煮至極致，展現原始的鮮甜。「烏金檸檬鯷魚奶油貝殼麵」轉化經典義大利菜，將吸飽鯷魚奶油醬汁的貝殼麵與淡菜拌炒，再撒上烏魚子粉，層次多變。以上皆可搭配含有草本香氣的調酒「靈魂暫停鍵」，襯托出清爽、層次豐富的風味。

海味控首推「吻仔魚蟹肉海藻奶油披薩」，結合海藻奶油、蟹肉棒與吻仔魚，堆疊出濃郁海味的鮮美披薩。圖/饗賓集團提供

以傳統日本料理為靈魂基底的「香鑲」與「脆粹」餐區，這次透過異國食材的變化，全面淬鍊出更深邃的風味辨識度。焦點之作「炭烤雞肉丸佐鳳梨辣味醬」將去骨雞腿肉製成球狀，烤至表層微焦上色，將傳統搭配的生蛋黃，轉化為分子料理製成的鳳梨辣味球，瞬間爆破的口感在嘴中化開，酸甜滋味與肉丸交織出完美韻味。而「酥炸鮭魚佐松露塔塔醬」將金黃色澤的炸鮭魚搭配松露塔塔醬，最後點綴鮭魚卵提鮮，保留完美鮮味。以上兩道與「GBA精釀啤酒」的合作限定酒款〈OASIS〉相當適合，完美平衡風味，帶出清爽的味覺體驗。

以泛亞料理為主的「Breeeeeze」餐區，這次要帶給饕客無邊界的亞洲舌尖旅行。開胃首選「生火腿香脆印度麥餅」，將現炸的印度麥餅敲開，填入餡料、生火腿捲，一口咬下，滿滿餡料與醬料爆漿的澎湃感，伴隨香氣在口中綻放。「越式蟹肉沙拉生春捲佐魚露醬」則是翻玩加入蟹肉，提升海鮮鮮度，佐以道地酸甜魚露醬，入口清爽迷人。以上兩道推薦佐以調酒「西打時光機」，風味清爽無負擔，是絕佳的餐前開胃組合。