嘉義市「銀養好食光」亮相高齡健康博覽會　展現高齡友善餐飲創

墨新聞｜記者宋其佳／嘉義報導

嘉義市社區營養推廣中心於8月8日至10日前進台北，參加第二屆高齡健康產業博覽會，展示創新的「銀養好食光」專案成果，分享該專案從實務觀察發想、進而轉化為高齡友善餐飲服務模式的歷程。現場展示實體軟質餐盒、訂餐平台操作流程及食材處理互動遊戲，邀請全國一同見證嘉義市創新的實踐力。

嘉義市政府衛生局長廖育瑋說明，隨著台灣即將邁入超高齡社會，銀髮族的營養照護備受關注。許多長者因牙口問題出現咀嚼及吞嚥困難，面對三餐飲食常見咬不動、吃不下的情形，影響食物攝取，導致營養失衡。社區據點在辦理共餐服務時，因無廚房或人力不足，常須外訂市售便當，但多數餐飲業者無法專為長者製備軟質餐，造成供餐與需求的落差。

廖育瑋進一步說明，為解決此問題，嘉義市社區營養師深入社區教學及輔導，教導長者、據點志工及家庭照顧者調整烹調方式，也輔導餐飲業者製備「好咀嚼、易吞嚥、咬得下」的友善銀髮餐點，使供應的餐點達到軟質地的標準，並客製「銀養好食光」專屬餐盒供辨識。為解決用餐時間業者人力吃緊，無力送餐到長者共餐據點的問題，社區營養師媒合送餐平台協助配送，使每一份銀養餐盒溫暖送達。

廖育瑋補充，「銀養好食光」專案成功整合「長者需求、據點共餐、業者供餐、平台送餐」等資源，是多贏共好的創新方案。廖局長強調，嘉義市推動的「銀養好食光」專案，不是單一照護服務，而是從問題發掘、跨域協作、到實務推動的整合行動，充分展現對高齡者營養照顧的用心與創新。未來將持續擴大「銀養好食光」訂餐系統功能與服務範圍，讓每位長者都能吃得下、吃得好、活得更健康！

嘉義市社區營養師分享，為長者準備軟質飲食，除了煮久煮爛一點之外，可以依據不同的食材和食用者的需求，做些調理小技巧。例如，全穀雜糧類可以先浸泡冷藏瀝乾冷凍再煮；根莖類可以切小塊煮；豆魚蛋肉類可以捶打去筋膜、醃漬法或加鳳梨汁來達到肉質軟嫩；蔬菜可以選擇嫩葉或切短，冷凍再煮利用冰晶軟化纖維;水果可以挑選成熟的;堅果種子可以磨成粉。營養師於博覽會現場設計互動遊戲，展示軟化食物的技巧，協助參觀民眾容易了解，參觀民眾郭小姐表示，原來還有這麼多軟化食物的巧妙技巧，真的學到了很多，不虛此行。