「呷食軟化有撇步」！嘉義縣讓長輩吃得安全又營養

墨新聞｜記者張游舜／台北報導

重陽節即將到來，嘉義縣社區營養推廣中心關心長輩飲食健康，特製作「呷食軟化有撇步」宣導圖卡，從全穀雜糧、豆魚蛋肉、水果及蔬菜四大類食物出發，教導民眾依長輩的牙口及咀嚼能力，適度調整食物的質地、大小與口感，透過簡單、實用的料理技巧，讓日常飲食更容易咀嚼與入口，不必因牙口不好就侷限飲食選擇，也能兼顧食物多樣性與營養攝取，讓長輩吃得安全、營養又開心。

隨著年齡增加，牙齒咬合力及咀嚼能力可能逐漸下降，糙米、肉類及纖維較粗的蔬菜等食材，容易因不好咬而被長輩排除在餐桌之外，長期下來可能影響營養攝取。

嘉義縣社區營養推廣中心洪慈姍營養師表示，牙口不好並不代表只能吃粥或軟爛食物，只要掌握適當的質地調整方式，就能保留更多元的食材與營養，同時也能激發食慾、維持咀嚼刺激、延緩失能，提升長輩用餐的意願及飲食品質。

針對不同食材，營養師也分享實用「軟化撇步」：全穀雜糧類可透過浸泡及冷藏軟化糙米；豆魚蛋肉類可利用肉槌拍打、切細碎，或以新鮮鳳梨汁醃漬約5分鐘幫助肉質嫩化；蔬菜則可切細小後冷凍至少1天，再直接烹煮，幫助軟化纖維；水果則可選擇香蕉、木瓜、火龍果等軟質水果，並切丁或刨絲，改變食物大小與形狀，讓長輩更容易咀嚼及入口。

衛生局長趙紋華表示，隨著年齡增長，長輩的咀嚼能力可能逐漸下降，食物軟化兼具4大功能：1、保護呼吸道、預防吸入性肺炎；2、激發食慾、維持營養；3、咀嚼刺激、延緩失智；4、維護尊嚴、快樂用餐，透過浸泡、切碎、拍打、醃漬及冷凍等簡單方式，就能調整食物質地，讓糙米、肉類、蔬菜及水果變得更柔軟、更容易入口，鼓勵家屬及照顧者多花一點巧思，依長輩牙口及咀嚼能力調整餐點。