一之軒以植優烘焙用油開啟烘焙新篇章 28 款甜鹹新品齊亮相

墨新聞｜記者梁偉華／台北報導

持續推廣「優植學院」的一之軒烘焙，近期以「Beyond Butter, Be Better」為核心，選用德麥食品代理、以乳木果油等植物基油脂調製而成的「Be Better 植優烘焙用油」，打造橫跨杜拜金絲丹麥捲、軟歐、鹹點、吐司、可頌、旦糕與餅乾等共 28 款植物系烘焙品項，從甜香、果香到鹹食風味一應俱全。

一之軒烘焙與德麥食品從專業烘焙、產品創新到永續趨勢等面向展開合作，持續探索植物系烘焙的新可能。(左起)一之軒烘焙永續長廖珮綺、副董事長郭香蘭、董事長廖明堅、德麥食品總經理吳文欽、乳品事業部副總經理呂榮轉、一之軒烘焙行政暨研發主廚張世彬照片提供：一之軒烘焙德麥食品

一之軒烘焙行政暨研發主廚張世彬分享新品創作理念與研發歷程，說明植優烘焙用油於麵包、旦糕與餅乾作品中的應用特色。照片提供：一之軒烘焙德麥食品

全系列由一之軒烘焙行政暨研發主廚張世彬帶領團隊研發，運用植優烘焙用油風味純淨、質地穩定與延展性佳等特色，襯托堅果、水果與蔬菜等食材原味，同時呈現丹麥的酥脆層次、軟歐的柔韌口感，以及青蔬鹹食的豐富變化。從原料選擇到產品研發，一之軒在持續追求美味與品質之餘，也將環境友善與永續價值納入考量，透過消費者熟悉的麵包與餐食，讓蔬食自然走進更多人的日常。

本次新品焦點「杜拜金絲丹麥捲」系列，推出「翡翠開心果」、「醇香厚花生」、「濃焙黑芝麻」與「薰衣草藍莓」等 4 種豐富口味，以酥香丹麥層次結合杜拜金絲口感；「烤地瓜丹麥」則將地瓜的自然香甜融入酥香丹麥麵包，透過植優烘焙用油細緻堆疊口感，為熟悉的經典風味帶來創意詮釋。照片提供：一之軒烘焙德麥食品

來自歐洲的 Be Better 品牌由專業主廚創立、「Be Better 植優烘焙用油」則專為烘焙需求而生，過去已成功銷售多國，廣泛應用於烘焙坊、甜點廚房與餐飲場域。「Be Better 植優烘焙用油」具備良好的操作耐性，在臺灣氣候環境下也不易融化；應用於丹麥麵包等複雜折疊工法時，能夠維持清晰分層、減少塌陷與滲油，烘烤後呈現乾淨爽脆的口感。一之軒烘焙行政暨研發主廚張世彬延伸原料特性，依據不同麵糰、工法與配料特色反覆測試，創作 28 款各具風格的甜鹹麵包、旦糕與餅乾作品。

軟歐系列則推出「雜糧葡萄軟歐與餐包」、「核桃莓果軟歐與餐包」、「巧克力蔓越莓軟歐」與「紫薰黑糖麻糬軟歐」，透過穀物、堅果、水果與麻糬等多元搭配，創造豐富的香氣與口感組合。照片提供：一之軒烘焙德麥食品

一之軒「Be Better 植優烘焙用油」新品系列中最吸睛的莫過於話題感十足的「杜拜金絲丹麥捲」，將層層酥香的丹麥麵包結合近期高人氣的杜拜金絲元素，推出「翡翠開心果」、「醇香厚花生」、「濃焙黑芝麻」與「薰衣草藍莓」等 4 種口味，從堅果醇厚到果香酸甜，豐富滋味讓人大飽口福。丹麥系列另推出「烤地瓜丹麥」，以地瓜自然甜味搭配酥香麵包，為熟悉的臺式風味帶來新意。

「羅馬比薩」、「剝皮辣椒比薩」、「陽光鮪愉堡」與「全植丹麥熱狗排」等鹹點皆使用蔬菜、植物基、素沙拉醬等原料製作，帶來更健康的輕食體驗。照片提供：一之軒烘焙德麥食品

軟歐系列則推出「雜糧葡萄軟歐與餐包」、「核桃莓果軟歐與餐包」、「巧克力蔓越莓軟歐」與「紫薰黑糖麻糬軟歐」，透過穀物、堅果、水果與麻糬等多元搭配，創造豐富的香氣與口感組合；鹹食系列也將蔬食概念延伸至更多用餐情境；「鮮採青蔬」系列則以臺灣熟悉的青江菜與香鬆入麵糰，帶出清爽鮮蔬滋味；鹹點中的「羅馬比薩」與「剝皮辣椒比薩」則分別運用馬鈴薯、小番茄，以及剝皮辣椒、黑橄欖等配料，拓展植物系烘焙豐富多元的用餐場景與口感選擇。

鹹食系列「鮮採青蔬」、「鮮採青蔬香鬆」與「鮮採青蔬餐包」等以臺灣熟悉的青江菜與香鬆入麵糰，帶出清爽鮮蔬滋味。照片提供：一之軒烘焙德麥食品

一之軒長期以「優植烘焙，優質生活」為理念，透過「優植學院」持續推廣植物系飲食與生活觀念，此次更從原料端著手，將對環境的重視落實於每日餐食中。Be Better 植優烘焙用油採乳木果油、椰子油、葵花油與油菜籽油製成，不含乳製品、棕櫚油與氫化油脂，相較於傳統乳製來源奶油，植物油脂在碳排、水資源與土地使用等面向也具有環境效益，進一步呼應一之軒所倡議的「優植」價值。

旦糕與甜點系列「雪霜鮮檸磅旦糕」、「皇家檸檬塔」、「植優餅乾原味」與「手工餅乾-鹽之花巧克力」皆呈現豐富的香甜滋味。照片提供：一之軒烘焙德麥食品