借鏡法國先進經驗　嘉義縣推動智慧化現代肉品市場升級

Gatine Viandes為法國布列塔尼地區大型豬肉屠宰與加工廠，隸屬法國Agromousquetaires集團豬肉產業鏈體系，專責豬隻屠宰、分切、去骨及肉品加工，每日屠宰量最高可達5,000頭，供應法國大型通路體系，並建立完整的食品安全、品質管理及產品追溯制度。

此次參訪重點聚焦於智慧化屠宰技術、自動化生產管理及肉品品質分級制度，縣府團隊深入了解從活體進場、屠宰、分切、冷鏈運輸至產品追溯的完整流程。其中，自動化生產線透過輸送系統、機械化分切設備及數位管理平台，大幅降低人工作業需求，提高生產效率與作業安全；同時運用資訊化管理系統，建立從牧場到餐桌的全程履歷追溯機制，確保食品安全與消費者信賴。

在肉品品質管理方面，縣府特別關注歐洲行之有年的屠體評級制度。透過屠體重量、背脂厚度、瘦肉率等客觀數據進行品質評定，不僅有助於建立公平透明的交易機制，更能引導養豬產業朝向精準飼養及品質提升方向發展。未來嘉義縣規劃之現代化肉品市場，亦將評估導入智慧化屠體評級系統，逐步建立肉品分級及價格回饋機制，提升產業競爭力。

此外，參訪過程中亦觀摩歐盟對動物福利、環境保護及能源管理的相關措施，包括待宰區動物福利設計、節能冷鏈系統及能源管理制度等。該廠平均每頭豬用水量約220公升，仍能兼顧生產效率與環境永續，作為未來嘉義縣推動永續肉品供應鏈的重要參考。

嘉義縣政府表示，現代化肉品市場不僅是屠宰場的更新，更是整體肉品供應鏈升級的重要基礎建設。未來將朝向「智慧管理、自動化生產、品質分級、全程追溯及永續經營」五大目標推動，打造兼顧食品安全、動物福利、產業競爭力及環境永續的現代化肉品市場，為消費者提供更安全優質的肉品，也為嘉義縣畜牧產業創造更高附加價值。

縣府強調，透過此次國際標竿參訪，將充分吸取法國先進經驗，作為未來肉品市場規劃設計及營運管理的重要依據，朝向建構全國指標性的智慧化現代肉品市場目標邁進。