基隆食魚教育結合手作香腸　社區種子學減鈉顧健康

墨新聞｜記者江育銓／基隆報導

為推廣在地食魚文化與健康飲食觀念，培訓為社區營養推廣種子人員，基隆市衛生局社區營養推廣中心於5月16日、5月19日、5月20日及5月30日辦理4場次「食魚教育暨魚肉香腸手作體驗課程」，共有91位社區據點負責人、督導及志工幹部等參與。課程結合魚類知識、創意料理及健康飲食概念，帶領學員認識基隆常見魚種「煙仔虎」的構造與分解技巧，並透過魚肉香腸製作、天然香料應用及風味茶體驗，學習如何將在地海鮮與健康飲食融入日常生活。

不少學員表示，第一次知道煙仔虎因長期高速游動而魚鱗逐漸退化，也首次了解魚類側線具有感知水流及協助定向的功能；在八斗子古厝體驗製作漁村特色魚肉香腸，更讓課程兼具知識性、趣味性與在地文化特色。

本次課程亮點之一為「魚肉香腸」創意實作，學員將魚肉與豬絞肉混合後灌入腸衣，並加入迷迭香、百里香、黑胡椒及薑黃等天然香料提味，製作兼具風味與健康概念的魚肉香腸。營養師指出，善用天然香料有助於降低鹽分使用量，同時增加料理香氣與植化素攝取，幫助民眾實踐減鈉飲食。

課程亦安排香料鹽及香料茶體驗，示範如何運用天然辛香料取代部分鹽與糖。其中，「暖胃辛香鹽」及「溫潤豆魚鹽」適合搭配魚類、豆腐及蔬菜料理；香料茶則以茴香、甜橙、老薑、香茅及南薑等天然食材調製而成，讓學員體驗低糖、低鹽也能兼具豐富風味的飲食方式。營養師表示，善用香料與食材本身的天然香氣，不僅能提升料理層次，也有助於養成減糖、減鈉的健康飲食習慣。

此外，本次課程特別選在八斗子古厝辦理，讓學員在充滿歷史韻味與漁村文化特色的空間中，體驗魚肉香腸製作、香料應用及風味茶調製，深刻感受基隆海洋文化魅力。許多民眾表示，不僅學到魚類知識與料理技巧，更學會如何運用天然香料製作健康料理與飲品，收穫豐富。

衛生局局長張賢政於5月30日到場關懷時表示，基隆擁有豐富且新鮮的海洋資源，希望透過食魚教育課程，讓民眾認識在地魚種特色與營養價值，進一步將健康飲食觀念落實於日常生活。同時也期待參與課程的社區幹部成為營養推廣種子，將所學帶回社區分享，讓健康飲食觀念向下扎根、向外擴散。未來將持續推動食魚教育及營養健康課程，鼓勵民眾多選擇在地、當季及永續食材，並透過社區營養推廣種子將健康飲食觀念帶入社區，共同打造健康、永續的飲食生活環境。