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記者李婉如／綜合報導
每年端午節一靠近，粽子的話題就會準時回到餐桌中央。有人堅持北粽才香，米粒分明、配料濃郁，像一顆被粽葉包起來的豪華油飯；也有人認為南粽才有靈魂，糯米濕潤軟Q，滷肉、花生與粽葉香氣慢慢融合，吃起來才有節慶的厚度。
關於粽子的早期記載，常見說法會提到西晉《風土記》中的「角黍」，也就是以葉片包裹黍米，形成帶有角狀的米食；後來端午吃粽逐漸與屈原傳說結合，成為華人端午文化中最具代表性的節慶食物之一。
南北粽表面上像是口味偏好，實際上卻藏著一段很有意思的飲食文化。粽子古代祭祀、保存型米食，一路走進日常生活，最後在不同地區的烹調習慣中，發展成今天我們熟悉的南粽與北粽。
真正讓南北粽形成鮮明差異的關鍵，不只是餡料，而是烹調方式
北部粽：常被形容為「油飯系粽子」，因為它的做法通常是先將糯米與油蔥、醬油、香菇、肉類等配料拌炒，讓米粒先吸附油香與醬香，再包入粽葉中蒸熟。這種做法讓北粽的香氣非常直接，剝開粽葉時就能聞到油蔥、醬汁與肉香交會的味道。入口時，米粒較有顆粒感，口感偏Q彈、分明，整體風味比較濃厚俐落，早期多以黃褐色桂竹葉包製。多個飲食資料也都提到，北粽常見特徵是先炒再蒸，口感接近油飯。
南部粽：傳統南粽多以生糯米或處理過的糯米搭配餡料包入粽葉，再以水煮方式加熱成熟。長時間水煮的過程，會讓糯米慢慢吸收餡料、滷汁與粽葉香氣，因此南粽吃起來有濕潤、柔軟、黏Q的特色，糯米因水煮更有軟糊的口感。它不是把香氣放在表面，而是讓味道慢慢滲進米粒裡，吃起來更融合，也更有「整顆粽子是一個完整味道」的感覺，大多以綠色麻竹葉包製。民間也常用「南煮北蒸」來記住兩者差異。
如果用比較生活化的方式形容，北粽像是香氣奔放的油飯，講究的是炒香、醬香、米粒感；南粽則像是慢慢熟成的米食料理，講究的是水煮後的柔軟度、滲透感與整體融合度。
混血派粽子的誕生，端午口味開始變多元
近年越來越多飯店與名店，開始發展出所謂的「南北混血做法」。過往北褐南綠的粽葉外觀可辨別，現今綠色葉子較容易取得，許多不分南北的粽款，大多是綠葉；有些粽子會先將糯米炒香，再以水煮方式完成；也有些品牌保留北粽的香氣處理，但加入南粽偏愛的濕潤口感與滷汁滲透感。原因很簡單，現代消費者不再只追求傳統分類，而是更在意「好不好吃」。
於是我們會看到越來越多粽子，同時擁有北粽的香氣層次與南粽的柔軟度。海鮮食材、老滷醬汁、飯店手路菜甚至異國料理元素，也開始大量進入粽子世界。現在吃粽子，已經不像以前只是在選南部粽還是北部粽，更像是在挑一種屬於自己的節日風味。
這也是近年momo賞星鮮端午選品特別受到老饕關注的原因之一。
像是【台北晶華酒店】經典南北粽禮盒，就很適合想一次感受兩種風格的人。北粽保留炒香後的粒粒分明，南粽則展現柔軟入味的糯米口感，一盒就能完整體驗兩派經典差異。
【北投老爺酒店】紹興東坡肉粽，則將紹興酒香與滷製東坡肉結合，五花肉油脂與糯米慢慢融合，帶出溫潤厚實的層次感。這類飯店系粽子，已經不只是傳統肉粽，而是把經典中菜技法一起包進粽葉裡。
【桃園喜來登酒店】雙味海陸粽，則一次收錄東坡肉與海味干貝鮮粽兩種風格。干貝絲、蝦米與海味鮮香滲入糯米後，整體風味更有層次，也很適合家庭聚餐時一次滿足不同喜好。
近年人氣相當高的【錦霞樓】蟹肉干貝粽與尋真海陸龍鮑粽，則展現出台南手路菜系的豪華感。松葉蟹肉、干貝、火烤鹹蛋黃、龍蝦、鮑魚等食材，讓粽子不只是節慶主食，更像一道高級宴席料理。尤其尋真海陸龍鮑粽的雙入設計，也成為不少人端午送禮時偏好的高質感選擇。
【心潮飯店】究極干貝海陸粽，則把台菜與海味結合得相當完整。糯米吸附紅蔥醬香與海鮮鮮味後，吃起來濃郁卻不厚重，很有現代飯店台菜的風格。
除了經典鹹粽，現在端午節也越來越多人喜歡加入創意甜粽與冰粽選擇。【點點心】奶黃流沙粽，以紫米搭配奶黃流心內餡，把港式點心的濃郁香氣融入端午節；【清原】綜合Q心晶冰粽禮盒，則以冰涼Q彈外皮結合芋頭、黑糖、水晶花生等口味，成為近年甜點系端午的人氣代表。
如果偏好不同於傳統肉粽的特色風味，【四代目菊川】日式鰻魚飯捲，將日式鰻魚飯概念與粽葉香氣結合，也讓端午餐桌多了更多變化；而【陽明春天】嚴選素粽禮盒，則以香菇栗子與麻油薑猴頭菇等口味，呈現高級蔬食料理在粽子中的另一種樣貌。
其實到了現在，南粽與北粽早已不是非得分出勝負的選項。有人喜歡北粽的香氣與米粒感，有人偏愛南粽的柔軟與滷香，也有人最期待的，是每年端午能一次吃到不同風格的名店粽與飯店粽。
購買現成的冷凍粽子，不管南北， 大多是已預先煮熟的，建議皆按照包裝說明，以蒸的方式來覆熱或控制柔軟程較為方便，有些豪華海鮮的加料也不易煮過頭而流失美味。
今年端午，在「momo賞星鮮專區」，不論想找經典南北粽、海陸奢華粽、創意甜粽，還是適合送禮的綜合禮盒，都能一次品味。從傳統到創新，從地方風味到飯店手藝，一顆粽子裡，其實包著的不只是糯米與餡料，還有台灣人對節日與味道的記憶。
同時，momo賞星鮮專區也推出多項端午優惠活動，除了下單享免運外，消費滿額還可獲得 Staub 筷匙組等人氣實用好禮，並加碼登記抽法國 Staub 琺瑯鑄鐵鍋。從節慶送禮、家庭聚餐到日常料理收藏，不只是把名店美味帶回家，也替端午採購多添一份生活質感與期待感。
此篇文章最開始出處為: 南粽北粽差在哪？從起源、做法到口感解析，端午一次吃懂台灣粽文化
