北市衛生局辦「銀養餐盤」活動　3招助長輩「咬得動、吃得下」

墨新聞｜記者鄭富鈺／綜合報導

臺北市衛生局表示，為讓青壯年朋友重視家中長者高齡營養，於8月24日祖父母節前夕舉辦「銀養餐盤大募集」活動。由青壯年與長輩共同設計飲食，還有機會獲得最多400元加菜金！

北市衛生局說，福利部國民健康署調查顯示，65歲以上長者72%有部分缺牙，22.8%認為自身的牙齒功能狀況不佳，更有65.8%因牙齒、咀嚼或吞嚥問題而影響營養攝取。臺北市社區營養推廣中心建議民眾從食物種類、質地及烹調方式，依長者需求做出適合的餐點，

臺北市衛生局長黃建華指出，許多長者受牙口問題導致的營養攝取不足，應先找牙醫師檢查牙齒狀況外，建議長者每日多做「健口操」增強口腔肌力與咀嚼能力，讓飲食不受影響、使生活更有品質。如已有嚴重牙口問題，更要注意蛋白質、膳食纖維及鈣質等營養素的補充，可從日常飲食中調整，選擇質地柔軟、易於咀嚼的食物，以預防營養不良所造成肌少症，影響身體功能與生活品質。

臺北市社區營養推廣中心魏子秦營養師呼籲，營養是生命的基石，每天的均衡飲食攝取是健康老化的關鍵；除均衡攝取6大類食物外，透過食材挑選或是改變烹煮技巧，並運用「3招銀養軟食力」製備長者容易入口的餐點，並使用叉子、湯匙確認調整食物質地，達到天天吃得下，營養跟著來

營養師魏子秦指導表示，軟嫩食材優先選」：如：豆製品、蒸蛋、魚類、去皮雞肉等天然軟質食材。「食材處理好入口」：處理食材時應去除骨頭與粗纖維，切成3公分以下大小，減少咀嚼困難。「烹調技巧助吞咬」：運用槌打肉片、新鮮鳳梨汁醃漬、使用電鍋蒸煮或壓力鍋進行蒸、滷、燉、煮等方式料理幫助食物軟化。

臺北市衛生局表示，為讓青壯年朋友重視家中長者高齡營養，於祖父母節前夕舉辦「銀養餐盤大募集」活動，特別邀請料理達人「培仁媽媽」與魏子秦營養師，共同運用「3招銀髮軟實力」設計示範餐點。年過七旬的培仁媽媽表示，平時會運用烹煮技巧讓食物更好入口及注重均衡營養攝取；這次示範餐點「好食元氣沙拉」，選用軟嫩豆腐、將食材切割好入口、加入芝麻醬幫助吞嚥，讓長者吃得下也吃的營養健康。